天然香料VS合成香料｜產量、安全性、層次3大分析

只要冠上「天然」2字的產品，都會有種令人覺得安心、環保的感覺，連自己在購買東西的時候，也會盡量選擇天然的產品。但常常有跟我學習調香的學員問道：「老師，我只要學天然的就好，可以嗎?」同理自己平常也是消費者的立場，今天就從產量與永續環境、安全與致敏性、層次豐富性等3大面向，告訴大家香水界沒告訴你的祕密。

什麼是天然香料？

以植物來說，我們可以透過蒸餾、冷壓以及溶劑萃取的方式，萃取出天然香氛成分。例如像是甜橙精油、薰衣草精油。

這些再按照一定的比例，加入適當的天然精油、酒精、水即可做出所謂的「天然香水」。

什麼是合成香料？

只要是香水，就有香氣，而香氣分子皆屬於有機化合物。而構成有機化合物的主要元素是碳與氫，其次是氧、氮、磷、硫。生活中常接觸的有機物，如：米飯、蔬菜、肉類皆是有機化合物組成，回到天然香水與合成香水的議題，他們也都是由有機化合物組成，只是合成香料是透過人工的方式，將這些元素組合成香氛成分，例如像是烃類、烷類、醇類。在透過合成反應後，讓這些合成香味的分子結構模仿出與天然動植物一樣的香氣氛子，並在調製香水時使用。

合成香料的出現與貢獻

每個合成香料的出現，都有一個傳奇經典香水誕生

William Henry Perkin 發現了香豆素的合成方法，結果發現與天然通卡豆那種甜香乾果帶點菸草氣味的溫潤味道非常類似，價格也便宜很多。然而，香豆素在一款叫做 Royal Fougere的香水使用，受到大家的喜愛，他開啟了香水歷史的新頁面，是第一款現代香水、也是馥奇調的始祖，因此讓合成香料的應用備受矚目。

又例如Guerlain的Jicky香水，使用合成的香蘭素代替天然香草，成為第一款香草香水，除了又再次打破以往香水界只使用天然香料的迷思，也因為氣味層次豐富，奠定了現代香水具有前調、中調與後調三段味道的「香水金字塔」，從此之後，香水工也進入抽象、多香調融合、不易破解的境界，同時也因此讓調香變得更具創造性與藝術性。

另外，還有一款喜歡香水的朋友絕對知道的香奈兒NO.5，則是將醛香將這種強力、肥膩、帶有蠟質的氣味，駕馭的恰到好處，即便是20世紀的香水，至今仍是經典不敗。

因此合成香料，可以創作出更多故事、更多藝術品，去滿足不同香味需求的消費者，我們也因為合成香料的出現而受惠，讓香水從奢華的配飾，變成一般人民表達自己身分與心情的日常型態，更是一種療癒身心的方式。

天然香料的迷思：產量

以動物香來說，有些人為了獲得龍涎香而捕殺抹香鯨、為了麝香而捕殺麝香鹿、為了麝貓香將麝香貓圈養在骯髒狹小的鐵籠，這些都會造成生態環境上不可逆轉的破壞。

以植物香來說，例如香草的栽種與授粉不易、加工過程也繁瑣，但香草的用量不僅在香水、食品也被廣泛使用，因此合成香料也解決了供不應求的狀況，也是一種對環境比較友善的做法。

天然香料的迷思：安全性

不少過敏原反而是來自大自然，歐盟化妝品規定，這些香料過敏原在香水、乳液等不可沖洗的化妝品中，含量不得超過0.001%，並且必須在化妝品標示過敏原。而合成香料，則能夠模仿出香氣結構，卻能夠以科學方式去除引發過敏的化學分子，反而更能夠建立起消費者的信心。

天然香料的迷思：故事豐富性與香味持久性

雖然每個人買香水的喜好不同，但是都一樣希望那個自己喜歡的味道，可以是持續在自己身上最久的，但是很多天然香料的分子太輕，因此揮發速度也快，重點是，剩下的若是原料上散發出來的臭味，相信再怎麼天然，大多數的人也不會將自己不愛的臭味，留在身上一整天。就例如：手工冷製皂之所以要加入香氛，就是因為想要將氫氧化鈉與油品產生化學反應後的氣味蓋掉，若是採用天然香氣，那麼香氣氛子在高鹼度的環境之下，也難免被破壞。

因此解決的方式，就會將天然香料中，添加部分的合成香料確保香味的持久性，如此一來也能夠增加香氣的豐富性與層次。

結論：使用香料更應注意資源的永續性以及環境友善

基於以上天然香料所伴隨而來的缺點來看，合成香料比天然香料便宜，比較像是一個最後發生的結果，並不完全等同於動機(像是一開始就想偷工減料)，為了資源的永續性以及環境友善、減少致敏物以及讓自己喜歡的香味可以更持久來看，合成香料是不可或缺的大功臣。也希望大家調香時，可以靈活運用天然與合成香料，為自己開拓更豐富寬廣的嗅覺藝術創作。

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